Владелица тюменского холдинга потеряла 30 млн рублей на модном гастробаре

Компания известного тюменского ресторатора Ларисы Невидайло потеряла 30 млн руб. на модном гастробаре. Основательница холдинга «Максим» в социальных сетях рассказала о том, как решила переформатировать концептуальное заведение в забегаловку.

По ее словам, изначально покупка убыточного гастобара «Дело» на пешеходной улице в 2023 г. осложнилась скандалом — команду не известили о смене владельца. Тем не менее, заведение продолжило развиваться в качестве модного места — «марсельского гастробара».

Хорошие отзывы, своя аудитория, команда, у которой горят глаза. Но оборота все равно не хватало. Летом — маленький плюс, осенью — снова минус. И тут наступает самое сложное. Плохой ресторан закрыть легко. А что делать, если ресторан хороший? Вкусный, красивый, гости довольны, а денег нет.

По мнению ресторатора, концепция заведения не соответствовала локации — на пешеходной улице огромный трафик, но люди очень разные: 

Человек заходит, видит модные блюда и ликер «Крем де Касис», ничего не понимает и идет в соседний «Магнит» за булками. Мы научились отлично говорить на языке своей концепции. Но разговаривали не с тем человеком.

Заведение было закрыто. Невидайло говорит, что планировала покинуть локацию, но в последний момент передумала, чтобы открыть в освободившемся помещении пельменную бюджетом в 3 млн руб.

Формат забегаловки оказался удачным и прибыльным, второе подобное заведение открылось в помещениях Chiсko на Республики — Профсоюзной, как отмечает Лариса Невидайло, есть запросы на франшизу.

Напомним, «Другое дело» работало рядом с неоднократно титулованным на окружном уровне рестораном Mestia тюменского шеф-повара Романа Шапошникова.

Ранее на DK.RU: Тюменки попали в шорт-лист лучших женщин-шеф-поваров уральской гастропремии

Тюменский стартап по доставке домашней еды за год вырос на 360%

Известная тюменская сеть открыла кофейню в Екатеринбурге

«Додо пицца» заведет в Тюмень сеть собственных кофеен

В Тюмень собирается зайти крупная сеть фаст-фуда русской кухни