Целесообразная цена — 500 рублей за кружку: тюменское кафе отказалось от кофе

Тюменское кафе «Твоя культура» отказалось от кофе. В заведении, которое начиналось как кофейня, посчитали себестоимость кофейных позиций и решили исключить их из меню.

Основательница кафе Виктория Южанина рассказала DK.RU, что за последние четыре года аренда кофемашины, сам кофе и растительное молоко (заведение работает только с растительным сырьем) подорожали в среднем в 2,5 раза.

Наш случай не говорит о тенденции. Мы работаем в очень узком сегменте растительной безглютеновой кухни. Цена кружки популярных видов кофе формируется из стоимости кофейных зерен и молока. Мы всегда работали на Спешиалти кофе (а он сам по себе дорогой), специально подбирали сорт и обжарку под растительное молоко, так как далеко не все сорта с ним сочетаются. Все это в итоге дает достаточно высокую себестоимость.

По словам Южаниной, целесообразная для заведения цена кружки (500-600 руб.) комфортной для гостей не будет, поэтому кофе в меню заменили различными видами чая собственного приготовления. Клиенты в целом отнеслись к такой перемене с пониманием.

Основательница «Твоей культуры» отмечает, что ситуация на рынке, связанная с неурожаем кофе, пока бьет по небольшим специализированным заведениям. Но в следующем году она может затронуть классические заведения и крупные кофейные сети.

У заведений классического направления есть вариативность в молоке, гостям предлагают растительное или коровье, что само по себе обеспечивает больший объем в продажах. Таким заведениям легче, как и тем, у кого собственное оборудование и обжарочный цех. К сожалению, многие новостные ресурсы транслируют, что в 2025 г. ситуация, скорее всего, изменится, он станет самым сложным для кофеманов.

В холдинге «Максим», который содержит кофейную сеть в Тюмени, пока стараются удерживать стоимость кружки на общегородском уровне. Клиенты на кофе пока не экономят. 

При этом, как отметила директор по развитию «Максима» Марина Филиппова, компания договорилась с поставщиком о фиксации входящей цены на кофе в следующем квартале. Кроме увеличения стоимости самого кофе российские заведения общепита зависят от и курса доллара.

Напомним, из-за плохого урожая в Бразилии и Вьетнаме биржевые цены на кофе сорта арабика достигли рекорда с 1977 г. — стоимость мартовского фьючерса составила $7,05 за кг, что на 80% выше стоимости в начале года. Цена сорта робуста на бирже выросла до $5,3 тыс. за кг — за год рост составил более чем два раза. 

Эксперты говорят, что подорожание кофе носит периодический характер, последний пиковый скачок цен был в 2011 г.

Любители кофе в РФ почувствуют рост цен на напиток в течение следующего года, поскольку крупные сети, как правило, заключают долгосрочные контракты. Запаса кофе по старым ценам хватит на несколько месяцев. 

Читайте также: «У меня было только слово "кофейня" и огромное желание открыть новое заведение»

Вино вместо кофе: площадку Starbucks в тюменском торговом центре занял SimpleWine

Тюменская кофейня случайно продала салат с рыбой за 450 тысяч рублей