Тюменские производители хлеба одобрили новый ГОСТ с ферментами и улучшителями

Хлебокомбинаты Тюменской области положительно отнеслись к введению нового ГОСТа на белый хлеб. Мнения региональных производителей приводит президент Торгово-промышленной палаты региона Ольга Езикеева в своих социальных сетях. 

Представители крупнейшего из оставшихся хлебокомбинатов Тюмени — «Абсолют», назвали обновление стандартов сдвигом в подходе к хлебопечению: «от строгих традиционных норм к более гибкому, технологически ориентированному стандарту».

Новый ГОСТ допускает использование пищевых добавок и ферментных препаратов, что упрощает массовое производство и повышает стабильность качества продукции. Одновременно усиливаются требования к упаковке и маркировке, отражая современные условия логистики и торговли. В целом стандарт стал менее строгим с точки зрения состава, но более адаптированным к реалиям рынка и потребностям производителей, — заявили на предприятии.

Представители тобольского хлебокомбината, в свою очередь, отметили своевременность введения нового ГОСТа, поскольку стандарты «должны соответствовать реалиям рынка и запросам потребителей».

ГОСТ на белый хлеб не обновляли с советских времен. Новый стандарт не только дает возможность использования улучшителей и ферментов в дополнение к традиционным муке, дрожжам, воде, соли и сахару, но и отменяет рекомендацию по сроку реализации, ранее составлявшую 24 часа с момента выемки хлеба из печи.

Что меня насторожило? Разрешение на использование пищевых добавок и отмена строгих сроков реализации. С одной стороны, это действительно современный подход, учитывающий логистику и реалии торговых сетей. С другой — хочется, чтобы качество и натуральность продукта не пострадали. Главное, чтобы за гибкостью стандартов не потерялось главное — качество продукта, который мы едим каждый день, — пишет Езикеева.

Как напоминает DK.RU, сейчас хлебом Тюмень обеспечивают оставшиеся местные предприятия (Тюменский хлебокомбинат остановлен), значительную долю продукции в магазинах поставляют хлебокомбинаты Курганской области и Екатеринбурга.

Добавим, что ГОСТы в РФ, как правило, носят рекомендательный характер.

Читайте также: Тюменский производитель снеков начнет выпуск бисквитов во втором квартале

Кружка кофе за 250 руб. нормально, а хлеб за 300 — дорого. Как появился невкусный хлеб?

«У хлебопеков самая низкая рентабельность, самые низкие зарплаты в пищевой индустрии»

Российский ГОСТ на картофельные чипсы будет регламентировать процент жира